Günlük hayatta en sık kullandığımız tatlandırıcıların başında şeker gelir. Ancak market raflarında beyaz şekerin yanında esmer şeker de görürüz. Peki, esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark nedir ve hangisi daha sağlıklıdır?
Beyaz şeker, şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen ve rafine edilerek saf sakkaroz haline getirilen şekerdir. İşlenme sürecinde içindeki melas tamamen ayrıştırıldığı için beyaz ve kristal yapılıdır. Esmer şeker ise ya beyaz şekere melas eklenerek ya da melasın tamamen ayrıştırılmadığı bir üretim süreciyle elde edilir. Bu nedenle daha nemli bir yapıya ve karamelsi bir aromaya sahiptir.
Besin değerine bakıldığında esmer şekerin içinde az miktarda kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir bulunur. Ancak bu mineraller çok düşük seviyededir ve beslenmeye ciddi bir katkı sağlamaz. Sağlık açısından bakıldığında esmer şeker ile beyaz şeker arasında büyük bir fark yoktur; her ikisi de yüksek kalori içerir ve aşırı tüketimi zararlıdır.
Tat açısından ise esmer şeker, özellikle kurabiye, kek ve soslarda daha yoğun bir lezzet ve nem sağlar. Beyaz şeker ise daha nötr bir tada sahiptir ve çay, kahve veya tatlılarda yaygın olarak tercih edilir. Kısacası esmer şeker mutfakta daha aromatik sonuçlar verirken, beyaz şeker daha sade bir tatlandırıcıdır.
Sonuç olarak, esmer şeker ve beyaz şeker arasında temel fark melas miktarından kaynaklanır. Sağlık açısından büyük bir fark olmasa da kullanım alanlarına göre tercih yapmak mümkündür. Eğer tatlılarınıza daha derin bir aroma ve kıvam katmak istiyorsanız esmer şeker, günlük kullanım içinse beyaz şeker tercih edilebilir.
